Las
diferentes variedades presentan valores nutritivos algo distintos. Pero en general,
las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludales.
Los nutrientes
más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su
color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de
la clorofila) y el potasio. ¡Ojo!! .. las hojas con color verde oscuro son
las que contienen más beta caroteno.
La vitaminas A es un antioxidante que ofrece protección contra algunas formas de cáncer (sistema respiratorio
e intestinal). Ver los fitoquímicos y antioxidantes.
Las
lechugas, exceptuando la variedad "iceberg", son también moderadamente
un buen recurso de otro antioxidante: la vitamina C, calcio, hierro y cobre.
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